澳大利亚和牛是什么？
说到澳洲和牛，就不得不提日本在二战时从澳大利亚走私了9000多头牛用于发展战后畜牧业的事情。 这些牛的祖先其实是日本本土的西伯利亚努比亚野牛（属于野生型牛），早在公元前3世纪就有记载了。公元1599年，日本天皇的私人农场里就有了这种牛。后来，荷兰殖民者将荷兰本土的水牛带到了亚洲，并在印尼饲养，而日本的殖民地琉球群岛与荷兰有许多海上贸易往来，荷兰水牛又进入了日本。
不过，这些外来牛都不是现代和牛的原形。17世纪初，日本开始大量从中国、东南亚以及波斯输入马来亚水牛，由于饲养方式和饮食结构接近，很快与日本的西伯利亚努比亚野牛杂交，形成了现在的日本黄牛。日本农业百科全书《植艺通》中记载的“土牛”，指的就是日本黄牛。
到18世纪中叶，日本黄牛已经遍布全国，成为农民的主要家畜之一。后来，欧洲的牛品种陆续引进，与日本黄牛杂交，使得日本黄牛进一步适应了日本的地理环境和气候条件。但欧洲牛并没有完全取代日本黄牛的地位，相反，它们形成了新的杂交品种——日本荷斯坦奶牛（日本白色母山羊×欧洲白色公牛=日本荷斯坦奶牛）或日本黑色荷斯坦奶牛（日本黑色母山羊×欧洲黑公牛=日本荷斯坦奶牛）。
20世纪60年代以前，日本一直允许民间自由养殖和流通牛只。此后，政府制定了《畜产业振兴法》，对牛只养殖实行严格管理。除了少量供祭祀用的神牛以外，所有牛都要登记编码，接受检疫，办理“健康证”，以“身份证”的形式来确保牛只来源及品种纯正。
随着近代畜牧业的兴起，传统放牧式养殖向集约化、工业化转变，肉牛逐渐被育成肉质鲜嫩、瘦肉比例高的改良品种。为了培育出符合国民口味的肉牛，日本科学家专门选择亚洲普通牛肉作为母本，西方牛排用牛作为父本进行混血育种。经过无数次杂交配种试验，他们终于培育出了目前世界上著名的优质肉牛品种——日本和牛。 和牛全身都是宝，它的肉风味独特，做成牛排可口感柔嫩、入口即化；做成烤串可外酥里嫩；甚至做成酱油烧肉或者麻婆豆腐，都有着独特的风味。 不过，要吃到正宗的日式和牛可不是容易的事。
首先，和牛的养殖期限必须达到三年才能上市。其次，和牛是纯天然放养式的，能够尽情地吃草料、吸收日月精华。正因为如此，和牛的膘情非常好，长得肥肥胖胖、圆润可爱。最后，和牛的屠宰方法也很讲究，必须是“挂脖屠宰”，让和牛的头朝下，脖子挂着，慢慢地血流停止，这样宰杀的和牛不仅新鲜而且肌肉不会变得僵硬。