意大利菜有几道？
这个问题让我想起《红楼梦》里林黛玉教香菱做诗那种感觉，“汝听吾言，即可得诗” 我的天啊！怎么问这么宽泛的问题！让我这个老饕如何是好！ 不过，虽不能尽数列出所有的意式菜肴（那得看餐厅、看厨师、甚至要看当天采购的食材而定），但说出几道最著名的菜肴还是没问题的。
那么，我们就从披萨说起吧。虽然这个问题问的是“菜”而不是“点心”，但披萨显然是最著名的意大利食品之一，而且吃的时候肯定也符合中餐“碗筷分餐”的礼节——尽管外国人没有这套规矩，随便在街头小馆子里面坐坐，服务员也会把点好的食物端上来放在你面前的一叠烤纸上。
披萨在意大利有各种各样的大小和风味，但最基本的形状、用料和风味还是一样的。就像中国南方人(广府、蜀地)与北方人做菜的区别一样，是地方性的差别，而非根本上的区别。所以，我下面所说的披萨，都是以意大利人为基本参照系而说的。 用料上，基本上是由面粉、水、盐、酵母做成比萨饼底，再经过烤炉烤制而成。在比萨面上，有cheese(玛苏里拉或罗马诺)、菠菜、蘑菇、番茄酱等作馅料。
比萨的各种大小和形状，基本上是按馅料的多寡和摆放位置而定的。有圆形、方形、长方形，有薄的有厚的。
风味上，意大利人做的比萨偏咸，不喜欢放糖；烤制时喜欢刷上橄榄油，保持比萨的酥脆。在托斯卡纳（Tuscany），据说还有用松露（truffle）代替cheese的比萨，不过，这种贵族气的吃法我还是只在书中见到过，现实中是否真有这么吃的就不太清楚了…… 除了披萨，意大利菜的著名菜肴还真不少。
假如让我说，我觉得至少有汤、沙拉、肉肠、面包、甜点这五六道菜。其中有些菜肴可能是由古罗马人发明的，只不过到现在已经不分尊卑贵贱，成为意大利人的家常佳肴了。比如沙拉中就包括维格奈洛沙拉（insalata di vinaigretto，用醋和油拌的沙拉），马西尼沙拉（insalata caprese，用番茄、芝士和橄榄做的沙拉）等等。 汤的话，有罗宋汤（zuppa russa，用卷心菜等做的浓汤），比萨沙拉（parmesan soup，用帕尔玛干酪、菠菜等做的汤）。
肉食中，最有名的当属皮埃蒙特的方头酱肉（prosciutto，一种风干的胸脯肉），博洛尼亚的布雷夏牛肉（bolognese，一种红烩肉末酱），莱切的黑椒牛肚（ragù alla lime，黑胡椒、胡萝卜和牛肚炖成的酱料）。 面包的话，除了常见的主食法棍（bruschetti）外，还有烤宽面条（penne arrabbiata，是用辣椒做的酱），烤玉米粉团（cannelloni，是用玉米面做的长条形空心面卷）等等。
最后来说甜点，我觉得最有名的肯定是提拉米苏（tiramisu），另外还有杏仁饼干（amaretti），泡芙（frittelle di panettone，里面塞满巧克力奶油馅的小酥球）等等。